食品保鮮用干冰 干冰作為一種新型保鮮劑在食品行業(yè)火了起來。比如航空食品的保存，高級酒店里龍蝦、蟹、魚翅等海產(chǎn)品冷凍冷藏。再如，在食品倉庫或火車?yán)洳貛熘蟹乓恍└杀瓤梢越档蜏囟�，又可以使�?xì)菌無法繁殖，從而保持魚、肉、水果的新鮮。冷藏食品選用干冰，可以大幅延長食物的保存時間食品冷藏保存期短，如果能以冷凍方式便能保存數(shù)個月，長時間的冷凍須保持在至少-18℃的低溫，干冰能達(dá)到-78℃的低溫，是某些冷凍柜無法達(dá)到的低溫，所以冷藏食品、肉類、魚類，蔬菜瓜果的保鮮和蛋類的儲藏運輸使用干冰，可以大幅延長保存時間。 干冰較冰塊可以更有效的保鮮食品是由于干冰的特性決定的，干冰即是固態(tài)的二氧化碳。氣態(tài)二氧化碳在6000多千帕的壓力下，會冷凝成無色的液體，再經(jīng)過高壓可迅速凝固成干冰。常態(tài)的二氧化碳是一種無色無味的氣體，自然存在于空氣中，所占體積大約是空氣的0.03%。干冰極易揮發(fā)，升華為無毒、無味的，比固體體積大600~800倍的氣態(tài)二氧化碳。干冰作為冷藏介質(zhì)是一種很常見的食物保存法，普通的冷藏設(shè)備保持零度左右，而二氧化碳干冰-78℃，是一般的冷藏設(shè)備無法達(dá)到的溫度；干冰作為冷藏保鮮劑，溫度低，環(huán)保干凈無污染，運輸使用方便，成本低，且干冰氣化后揮發(fā)成干燥的二氧化碳?xì)怏w有隔氧防腐作用，所以能保持食品長久不變質(zhì)。 另外干冰質(zhì)量輕，它所占重量是同體積水冰的1/18左右。質(zhì)量輕則有利于運輸。此外，干冰升華后不會留下液體，這樣比用水冰冷藏更清潔干凈，不會使食物潮濕。同時，干冰升華后生成的二氧化碳密度大于空氣，因而二氧化碳?xì)鈺皆谫|(zhì)量重的食物表面，使食物與氧氣隔絕，達(dá)到抑制細(xì)菌滋生、減緩其新陳代謝的速度等作用，確保果蔬海鮮產(chǎn)品新鮮、不變質(zhì)。干冰保溫，美味佳菜肴不變質(zhì)干冰即固體二氧化碳，在-78.9℃時直接升華成為氣體，因其冷卻能力，無毒性與使用方便性而廣泛應(yīng)用于食品冷藏運輸。為確保月餅冰淇淋在經(jīng)過提領(lǐng)運輸后始終保持絕佳口感，哈根達(dá)斯一直采用干冰保冷，近年更特制干冰盒，讓至臻美味常保不變。值得一提的是，用干冰保鮮美食，還可以營造溫馨浪漫的氛圍，可以讓食客產(chǎn)生如臨仙境的愉悅感覺。如今，采用干冰來制作美食，已經(jīng)為一些高檔酒店所追捧。 干冰使食物的保鮮效果比冰塊好得多，但干冰的運輸和保存都要很慎重。放干冰的冰箱，有時會沖擊冰箱門，發(fā)出爆炸聲。究其原因，是市民將買了含有干冰保鮮的食品和干冰一同放在冰箱里。因為干冰的常壓下沸點為-78.5℃，溫度高于-78.5℃干冰就會升華；而冰箱冷凍時的溫度也就在-20℃左右，如此冰箱門處會積聚大量干冰升華后的氣體（相當(dāng)于干冰體積的600~800倍），時間久了就會擠壓而沖擊冰箱門。科學(xué)研究表明，干冰儲存在專用的冷凍箱里，保存期是5~10天；倘若過了這個時期，干冰便開始結(jié)成冰團甚至氣化，使用效果將明顯降低。干冰運輸時應(yīng)采用壁厚且質(zhì)量完好的泡沫箱，泡沫箱也要扣嚴(yán)并用封箱帶封嚴(yán)，以免碰裂。 因為干冰能制造-78.5℃的低溫，使周圍溫度降到-20℃左右。干冰與人體直接接觸稍長，會引起人體皮膚組織凍傷，所以取干冰時要戴好防護手套。
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